Paccheri con estratto a freddo del gambero rosso e lime

Paccheri con estratto a freddo del gambero rosso e lime

Paccheri with red prawns e lime

Paccheri “Essenza di Mare e Lime”

L’eleganza del Gambero Rosso crudo incontra l’acidità vibrante del lime: un capolavoro di purezza.

Un piatto tecnico e raffinato, dove il calore della pasta incontra la freschezza “viva” dell’estratto di crostaceo. Non è un sugo cotto, ma un’emulsione a freddo che racchiude tutto il sapore iodato e dolciastro del Gambero Rosso, bilanciata alla perfezione dalla nota citrica del lime.

L’Anatomia del Gusto

• Paccheri di Gragnano Trafilati al Bronzo: Cotti rigorosamente al dente per fornire la base materica su cui adagiare la setosità del condimento.

• Estratto a Freddo di Gambero Rosso: Ottenuto dalle teste dei gamberi rossi freschissimi, spremute a freddo per estrarre un nettare sapido, intenso e di un colore rosso corallo vibrante.

• Zest di Lime: La buccia grattugiata finemente e poche gocce di succo aggiunte a crudo per tagliare la dolcezza del gambero e regalare una freschezza esotica.

• Tartare di Gambero: Alcuni gamberi lasciati interi e crudi, adagiati sopra i paccheri caldi, per giocare sul contrasto termico e di consistenza.

• Olio al Basilico o Neutro: Un filo di olio di altissima qualità per legare l’estratto alla pasta durante la mantecatura (rigorosamente fuori dal fuoco).

Esperienza Sensoriale

Al naso è un’esplosione di mare e agrumi. Al palato, la cremosità dell’estratto avvolge il pacchero, sprigionando una nota dolce e burrosa che viene subito ripulita dal lime.

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L’immagine è puramente indicativa a scopo illustrativo. La composizione del prodotto finale potrebbe variare leggermente.