Colonnata lard, red and yellow cherry tomatoes
Paccheri alla Lardiata “Oro e Rubino”
Il sapore antico del lardo incontra la solarità dei pomodorini.
La Lardiata è poesia culinaria: il lardo sapientemente battuto si scioglie nel soffritto, creando una base setosa che lega perfettamente con il dente del pacchero. L’aggiunta dei pomodorini rossi e gialli non solo rende il piatto visivamente splendido, ma bilancia la grassezza del lardo con una doppia nota di acidità e dolcezza.
L’Anatomia del Gusto
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Paccheri Trafilati al Bronzo: La loro superficie porosa cattura il condimento, diventando uno scrigno per il battuto di lardo.
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Il Lardo di Colonnata o di Mora Romagnola: Battuto finemente al coltello con aglio, prezzemolo e pepe, fino a diventare una crema che scompare nel sugo lasciando un sapore inconfondibile.
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Duo di Pomodorini: I rossi (più aciduli e strutturati) e i gialli (dolci e vellutati) creano una salsa vivace e densa.
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Finitura: Una pioggia di Pecorino Romano DOP o Grana grattugiato al momento e un tocco di basilico fresco per profumare il piatto.
Esperienza Sensoriale
È un piatto “di sostanza” ma incredibilmente bilanciato. La cremosità del lardo avvolge il palato, mentre l’esplosione dei pomodorini rinfresca ogni boccone.
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L’immagine è puramente indicativa a scopo illustrativo. La composizione del prodotto finale potrebbe variare leggermente.
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