Seppe in Tecia con Polenta

Tintenfisch auf Venezianischer Art

Le Seppie in Tecia (in tegame) rappresentano l’essenza della cucina veneziana: una cottura lenta e dolce che trasforma il mollusco in un boccone tenerissimo, avvolto in un sugo scuro e saporito che richiede rigorosamente l’accompagnamento della polenta.

I Segreti della Tradizione

• Le Seppie: Tagliate a listarelle, vengono stufate lentamente con un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Spesso vengono cucinate “nel loro nero” o con un tocco di estratto di pomodoro per ottenere quella salsa densa e scura, ricca di umami.

• La Cottura in Tecia: Il segreto è la fiamma bassissima e il tempo. Le seppie devono “borbottare” finché non diventano burrose, assorbendo tutti gli aromi del soffritto e del vino bianco sfumato a inizio cottura.

• La Polenta: Servita morbida e fumante, la polenta di mais giallo è la base perfetta. La sua dolcezza naturale bilancia perfettamente la sapidità decisa e quasi selvatica della seppia.

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