Duetto Veneziano

Il Duetto Veneziano tra Manteche e Saor

Un trionfo della tradizione lagunare tra cremosità e storiche marinature

Un piatto d’eccellenza che celebra i due grandi pilastri della gastronomia di Venezia: l’arte della mantecatura e il rito millenario del saor. Questo duetto è un viaggio sensoriale che unisce la delicatezza vellutata del pesce lavorato a crema con la vivacità agrodolce delle storiche marinature, completato dal calore della polenta e dal tocco rustico delle verdure dell’orto.

Una proposta regale, pensata per chi desidera assaporare l’autentico spirito della cucina veneziana in un perfetto gioco di consistenze, contrasti e temperature.

I Protagonisti del Piatto:

• Le Manteche (La Cremosità): Il celeberrimo Baccalà Mantecato, vellutato e leggero, affiancato dal raffinato Dentice Mantecato, una prelibatezza dall’aroma delicato e nobilissimo, entrambi lavorati a lungo per ottenere una spuma soffice e irresistibile.

• I Saor (L’Agrodolce): Le immancabili Sarde in Saor, pilastro della tradizione, insieme alla variante gourmet dei Gamberi in Saor. Entrambi vengono immersi nella storica e stuzzicante marinatura a base di cipolle dolci appassite, aceto, pinoli e uvetta.

• Gli Accompagnamenti: Il piatto viene servito con fette di polenta calda, ideale per raccogliere la cremosità del pesce, e accompagnato da verdure agre (come spinacini o erbette di campo saltate), che donano una piacevole e rinfrescante nota amarognola.

L’Esperienza al Palato:

Questo piatto offre un dinamismo unico ad ogni boccone: la dolcezza e l’avvolgenza burrosa del baccalà e del dentice mantecati coccolano il palato, per poi lasciare spazio alla sferzata di carattere, sapidità e acidità del saor di sarde e gamberi. La polenta fa da perfetto collante caldo, mentre la nota pulita e leggermente amarognola delle verdure agre ripulisce la bocca con eleganza, invitando immediatamente a un nuovo assaggio.

“Il cuore di Venezia in un unico piatto. Un raffinato duetto che unisce la spuma vellutata di baccalà e dentice mantecati al carattere agrodolce di sarde e gamberi in saor, cullati dal calore della polenta.”

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L’immagine è puramente indicativa a scopo illustrativo. La composizione del prodotto finale potrebbe variare leggermente.