Rana Pescatrice

Rana Pescatrice su riduzione di Gazpacho

L’eleganza del mare incontra la freschezza dell’orto: un gioco di contrasti tra la sapidità della coda di rospo, la vivacità del gazpacho e la croccantezza del crumble

Un capolavoro di alta cucina contemporanea che celebra i profumi dell’estate e la ricchezza del nostro territorio. Al centro del piatto, la nobile e compatta polpa della Rana Pescatrice (Coda di Rospo) si adagia su uno specchio vellutato e rinfrescante di gazpacho ridotto. A coronare questa sinfonia marina, la dolcezza del pomodoro Verace del Cavallino, l’intensità delle olive taggiasche e la spinta croccante di un crumble di pane artigianale.

Un secondo piatto leggero, sofisticato e cromaticamente splendido, studiato per stupire il palato attraverso un perfetto equilibrio di temperature e consistenze.

L’Armonia degli Ingredienti:

• La Rana Pescatrice: Scottata magistralmente per preservare la sua caratteristica consistenza soda, tenera e polposa. Una carne magra dal sapore delicato che assorbe e valorizza ogni sfumatura del piatto.

• La Riduzione di Gazpacho: Una vellutata crema fredda ispirata alla tradizione mediterranea, dove peperoni, cetrioli e pomodori si fondono in un’emulsione densa, piacevolmente acidula e stuzzicante, capace di dare una sferzata di freschezza.

• L’Oro del Territorio: Il Pomodoro del Cavallino: Una dadolata fresca di pomodoro Verace proveniente dal litorale del Cavallino, celebre per la sua dolcezza straordinaria, la polpa soda e quel retrogusto sapido unico regalato dai terreni sabbiosi vicini al mare.

• I Contrasti di Consistenza: Le olive taggiasche, con la loro nota salmastra, oleosa e leggermente amarognola, incontrano un crumble di pane tostato alle erbe, che dona la texture “crunch” fondamentale per spezzare la morbidezza del pesce.

L’Esperienza al Palato:

Ogni boccone è un viaggio sensoriale dinamico. La forchetta raccoglie la compattezza tiepida della pescatrice insieme alla freschezza avvolgente del gazpacho. Al morso, l’esplosione succosa e dolce del pomodoro del Cavallino pulisce la bocca, mentre il crumble di pane regala un contrasto croccante esaltato dalla spinta sapida e profonda dell’oliva taggiasca. Un bilanciamento impeccabile tra acido, dolce, sapido e croccante.

“Il mare d’estate in un piatto d’autore. La carne pregiata della rana pescatrice sposa la freschezza piccante del gazpacho, esaltata dalla dolcezza del pomodoro Verace del Cavallino e dal carattere delle taggiasche.”

* Clicca qui per consultare gli allergeni

L’immagine è puramente indicativa a scopo illustrativo. La composizione del prodotto finale potrebbe variare leggermente.